Az olasz konyha azért nagyon változatos, mert minden régiónak megvan a maga specialitása.

Ez a tésztaétel Olaszország egyik településéről, Amatricéből (Lazio régiójához tartozik, itt található Róma is) származik.

Amatricén belül is változik a recept, mert van aki szerint spagetti tésztával lehet csak enni, mások szerint pedig csak bucatini tésztával (magyarul makaróni, ami olyan, mint a spagetti, csak "lyukas" a közepe).

Szerintem többen vannak, akik a bucatini tésztát tartják az eredetinek, szóval most azzal készítettem, de bátran próbáljátok ki akármelyikkel!

Sajnos, lassan 4 éve, 2016 nyarán volt egy nagyobb földrengés Amatricén, majdnem 300 halálos áldozattal. Egy olasz gasztrobloggernek az a fantasztikus ötlete támadt, hogy szolidaritásból az olasz éttermek készítsék el ezt a tésztát az éttermükben, és az ebből befolyó összegből utaljanak 2 eurót fogásonként az Olasz Vöröskeresztnek. Ehhez a kezdeményezéshez rengeteg olasz étterem csatlakozott, nagyon sokat beszéltek róla, én pedig akkor készítettem el először ezt a fogást. Azóta is kb. egy hónapban egyszer elkészítem, mert nagyon szeretjük, és nagyon egyszerű, annyi idő alatt készül el, ameddig a tészta fő.

Íme a recept:

Hozzávalók:

• 350 gramm spagetti/bucatini (makaróni) tészta
• 400 gramm hámozott paradicsom konzerv
• 150 gramm tokaszalonna
• 100 gramm reszelt pecorino romano sajt + tálaláshoz
• 1 darab csípős paprika
• 80 gramm fehérbor
• ízlés szerint só
• 2 evőkanál olívaolaj

Leírás:

1. Feltesszük a vizet forrni a tésztának, sózzuk.
2. Felvágjuk a tokaszalonnát kb. fél centis darabokra. Egy serpenyőbe teszünk 2 kanál olívaolajat, beletesszük a csípős paprikát, és a szalonnát. Kb 8-10 percig süssük időnként kevergetve alacsony-közepes lángon, amíg ropogós nem lesz.
3. Elpárologtatjuk rajta a fehérbort a legnagyobb lángon, majd kivesszük a serpenyőből a tokaszalonnákat és a csípős paprikát egy szűrőkanál segítségével.
4. Ugyanebbe a serpenyőbe öntjük a hámozott paradicsomot, vagy paradicsompürét.
5. Ha már felforrt a tészta vize, feltesszük a tésztát főni.
6. Kb. további 10 percet főzzük a paradicsomos szószt. Kivesszük a csípős paprikát, sózzuk meg, ha szükséges (nem kell nagyon megsózni, mert a szalonna is, és a pecorino sajt is általában nagyon sósak, és majd teszünk a szószba a tészta főzővizéből is).
7. Félreteszünk egy pohárnyit a tészta főzővizéből. A tésztát 2 perccel azelőtt szűrjük le, mielőtt megfőne al dente állagúra. (ha 10 percet ír a leírás, akkor 8 percnél szűrjük le).
8. Keverjük a tésztát a paradicsomos szószhoz, adjunk hozzá egy merőkanállal a tészta főzővizéből, párszor megkeverve főzzük még 2 percig, vagy ameddig nem lesz al dente a tészta állaga. Közben hozzáadjuk a reszelt pecorino sajtot, és legvégül a sült tokaszalonnát is.

Buon appetito!

Ha tetszett a recept, kövess Instagramon is!

Ha tetszett a recept, kövess Instagramon is!